11 Feb 2025
satish vishwakarma
आजकल बाजार में मिलावटी पनीर का चलन बढ़ गया है. देखने मात्र से यह पहचानना मुश्किल हो जाता है कि पनीर असली है या नकली. खराब पनीर का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है.
ऐसे में अगर आप घर पर ही शुद्ध पनीर बनाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कितने दूध से कितना पनीर बनेगा, तो आइए जानते हैं.
अगर आप घर पर शुद्ध दूध से पनीर बनाते हैं, तो 1 लीटर दूध से लगभग 200 से 210 ग्राम तक पनीर बना सकते हैं.
भैंस के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इससे बनने वाला पनीर भी अधिक होता है. गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध से 20 से 100 ग्राम तक अधिक पनीर तक बनाया जा सकता है.
1 लीटर दूध को उबाल लें और उसमें 4 चम्मच सिरका (विनिगर), नींबू का रस या पहले से बनाए गए पनीर का पानी (छेना पानी) डालें. इससे दूध फट जाएगा और पनीर अलग हो जाएगा. फिर इसे मलमल के कपड़े में छानकर दबाएं और कुछ समय के लिए छोड़ दें.
ये नींबू या फिर सिरका (विनिगर) के घोल को गुनगुने दूध में आराम से मिलाए. जब लगे कि दूध फट गया है, तब रस को न डालें. नहीं तो पनीर ज्यादा खट्टा हो जाएगा.
इसके बाद फटे दूध को एक कपड़े में रखे. जिसके बाद उसे छान लें.
अगर आप चाहते हैं कि पनीर नरम और मुलायम बने, तो छेने के पानी या नींबू के रस का इस्तेमाल करें. सही तरीके से दबाने और पानी निकालने से पनीर की बनावट बेहतर होती है.